凤姐调味品(图)、肉丝油辣椒、油辣椒

油辣椒

1、原料大集合;2、葱，姜切丝，蒜拍扁，草果，白豆蔻拍开(这样才能熬出香味)

3、油7成热(差不多刚冒烟)把所有材料全丢进去

4、把辣椒粉，花椒粉和白芝麻都放一个耐热的容器内，觉得不锈钢较好

5、炸酥后捞出

6、倒入4中，油辣椒，搅拌均匀放凉后找容器密封起来放上一天后辣油更醇

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，肉丝油辣椒，较好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

制作 1.选遵义子dan头干辣椒、花溪朝天椒各2.5千克，放入清水浸泡4小时，捞出控干水分；打碎机内放入两种辣椒，再加入蒜子600克、姜块300克搅拌成辣酱取出。2.锅内倒入菜子油10千克、色拉油1.5千克、熟猪油1千克烧至六成热时，放入搅拌好的辣椒酱，用文火炒制，加入花生米180克后，改小火炒1小时至辣椒酱表面呈蟹壳黄颜色时，油辣椒批发，放入蚝油、鸡粉各200克，油辣椒价格，芝麻油150克，盐500克调味，拌匀后盛出，自然放凉即可食用。