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油辣椒

爱吃辣椒的我，几乎两个月一锅

所以这个教程全是精华啊，麻辣鸡肉块油辣椒，按照我的方法，零失败

首先：先准备一下需要用的大料（麻椒，花椒，葱，姜，蒜，香叶，八角）

第二步：干的辣椒粉，（可以用粗的细的两种辣椒粉混合），加熟的白芝麻，盐混合在一起

第三步：锅中放食用油，5成油温热的时候，倒入准备好的大料，炸至干巴，可以多熬制一下让油很香。较后把大料捞出待用

第四步：干净的油，和拌好的辣椒粉

第五步：油分三次加入，高温时加入三分之一的油，高温使辣椒香气逼人。油温6成热的时候，再加入三分之一的油，较后三成油温的时候较后倒入较后的三分之一的油，搅拌就OK了

关键技术点

1较好选用遵义子dan头干辣椒与花溪朝天干辣椒两种，两种辣椒的风味、辣味各不同，前者味香而不辣，后者辣而不香，油辣椒厂家，搭配后呈现辣而不燥、香气悠然的效果。

2辣椒必须用冷水浸泡，颜色更**。

3姜、蒜一定要与辣椒一起打碎，否则辣椒香气味道不足且容易浮在辣椒酱上面，从而影响美观。

4熬制时不宜用大火，大火容易煳锅，油辣椒品牌，并且油沸腾时容易烫到手，保持油面微冒泡，油辣椒，同时不停的搅拌。

5油辣椒在锅内熬制成熟后，必须关火盛出，否则余温会使油辣椒色泽变暗，味道发苦，影响口感。

6较好用冷水泡辣椒，也可用温水和热水，前后区别在于颜色上的鲜亮度。