麻辣鸡肉块油辣椒_凤姐调味品_油辣椒

油辣椒

调料： 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。

 制作：

1.辣椒面装入盆中备用。 　　  

2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，油辣椒，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。 

关键：　

1.重庆红油有两种，麻辣鸡肉块油辣椒，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。　　  

2.也可以视情况不放香油。 　　    

3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油辣椒直销，油温过低炼不出香味。　　   

4.辣椒面应选弹头辣椒制作。

调料： 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。 

制作：

1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。　  　

2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。 

关键：

1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。 

2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。 　

3.油温应掌握好，不要太高或太低。