凤姐调味品(图)、油辣椒酱、油辣椒

油辣椒

将自家辣椒晒干。要用时，将晒干的辣椒放入，油辣椒，做饭时灶里的柴火（柴火不能是旺火，是用柴烧过后的灰里面有点火星）取出，油辣椒酱，将辣椒放到里面，烘，这里就有个度的问题，一般烘到有一点辣椒胡味出来就好。烘好后，将辣椒挑出，放入专门容器（方言duiwo）在加一定的盐捣细（呵呵，这个我不知道普通话怎么讲duiwo）在这里加盐，距家里长辈说有两点原因，1是防止辣椒在捣的过程中飞出，2是入味。捣好后，油辣椒批发，放入碗内.这是前期加工，一般加工到这步，就可以长期储存了。下面的加工（炼制），在食用的时候在做。炼制，将锅烧na，到入菜籽油（其他植物油也可，个人认为菜籽油比较香），烧到菜籽油不冒黄色的泡泡为止，将烧好的油倒入，上面工序做的辣椒面内，边倒边搅拌，油的分量**出辣椒0.5cm为佳。在食用的时候在更具个人口味放入味精、葱花、姜末、蒜等调料。

1、原料大集合;2、葱，姜切丝，蒜拍扁，草果，白豆蔻拍开(这样才能熬出香味)

3、油7成热(差不多刚冒烟)把所有材料全丢进去

4、把辣椒粉，花椒粉和白芝麻都放一个耐热的容器内，觉得不锈钢较好

5、炸酥后捞出

6、倒入4中，搅拌均匀放凉后找容器密封起来放上一天后辣油更醇

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，较好用小火多火靠一会，秘制红油辣椒，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。