油辣椒
1、原料大集合;2、葱,姜切丝,蒜拍扁,草果,白豆蔻拍开(这样才能熬出香味)
3、油7成热(差不多刚冒烟)把所有材料全丢进去
4、把辣椒粉,花椒粉和白芝麻都放一个耐热的容器内,觉得不锈钢较好
5、炸酥后捞出
6、倒入4中,油辣椒,搅拌均匀放凉后找容器密封起来放上一天后辣油更醇
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出tang伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,较好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,秘制红油辣椒,油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,花生油辣椒,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
1、制作油辣椒时,需要准备玉米油150克,辣椒面50克,白糖20克,食用盐15克。
2、把准备好的辣椒面和白芝麻以及白糖全部放在碗中,用筷子把它们调匀,然后把炒锅加热以后,放入准备好的玉米油,这时一定要注意油的温度不能过高,不然辣椒面容易变糊,把油加热以后直接浇在辣椒面上,再把辣椒面与白芝麻等全部调匀就可以。