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油辣椒

制作窍门

1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。

2、辣椒炒的时候一定要较小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）

3、也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）

4、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。

5、如果没有 白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。

6、油热好后记得冷却十来秒，油辣椒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。

调料： 鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。

 制作：

1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，肉丝油辣椒，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。 　　 

2.净锅上火，油辣椒批发，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。 

关键： 1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。 　　 

2.因鲜辣椒的水分含量较大，油辣椒价格，所以油温应稍高一点。 　　   

3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。 　　  

4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。

5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。