豆豉油辣椒|油辣椒|凤姐调味品

油辣椒

调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，豆豉油辣椒，姜片750克，油辣椒，大葱1千克，东琳牌油辣椒，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。 

制作：　　

1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。 　　      

2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。 

关键：1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。　　  

2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。 　　 

3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。 　　 

4.油温要控制好，花生油辣椒，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

另外还有传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别。传统辣椒酱生产流程为：选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品：一头是干红辣椒的洗净、取蒂、搅碎、浸泡、磨细，同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、搅碎、磨细。新型辣椒酱还有一些理化指标要求，食品添加剂执行GB-2760。