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油辣椒

爱吃辣椒的我，几乎两个月一锅

所以这个教程全是精华啊，按照我的方法，零失败

首先：先准备一下需要用的大料（麻椒，花椒，油辣椒，葱，姜，蒜，香叶，八角）

第二步：干的辣椒粉，（可以用粗的细的两种辣椒粉混合），加熟的白芝麻，盐混合在一起

第三步：锅中放食用油，5成油温热的时候，倒入准备好的大料，炸至干巴，可以多熬制一下让油很香。最后把大料捞出待用

第四步：干净的油，和拌好的辣椒粉

第五步：油分三次加入，高温时加入三分之一的油，高温使辣椒香气逼人。油温6成热的时候，再加入三分之一的油，最后三成油温的时候最后倒入最后的三分之一的油，搅拌就OK了

辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加*特。辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，油辣椒价格，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，秘制红油辣椒，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。

 调料： 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，花生油辣椒，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。 

制作：

1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。 　　 

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。  

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。 

关键：　

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出tang伤。  

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，较好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。  

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。